抗衰老
说起有营养、抗衰老的食物，很多人容易想到人参、燕窝、蜂王浆等相对高档的珍惜食物，很少有人知道土豆这样的“大众品”。而土豆确是富有营养，抗衰老的食物之一。它富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，是天然的抗衰老食物。并且土豆中的维生素C是一种水溶性维生素，对于白天充沛精力，抗疲劳，抗衰老都有着很好的保健功效。
防便秘
土豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助排便。有资料表示，肠胃对土豆的吸收较慢，食用土豆之后，停留在肠道中的时间比米饭长，所以更具饱腹感，同时能带帮助带走体内多余的油脂和垃圾，不仅能帮助排便，预防便秘，还能排除体内毒素。
保护心脑血管
心脑血管意外是一种严重威胁人类健康的常见病，即使用目前最先进、完善的治疗手段，仍有很多心脑血管意外者死亡。土豆中含有丰富的黏体蛋白，具有预防心血管疾病，减少中风的作用。另外，土豆中丰富的膳食纤维具有控制血液中胆固醇的作用，丰富的钾离子对促进内外酸碱度的平衡，避免血压突然升高等都有很好的保健功效。所以常吃土豆还有利于心脑血管的健康。
抗癌
癌症是威胁现代人生命健康的又一重大疾病。有研究结果表明，土豆可以有效的预防乳腺癌，并且在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。土豆中含有大量的多酚类物质，对抗癌有一定的功效。所以土豆是我们保健养生的佳品。
改善精神状态
现代人由于工作、学习压力大，容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，容易发脾气、没信心甚至抑郁。而专家认为马铃薯中的维生素C和维生素A含量很高，维生素C是一种具有安抚情绪，帮助女性摆脱各种精神困扰的元素之一。情绪不安定的人多吃土豆可以摄取足够的钙和磷，能缓解不安情绪，改善精神状态。
土豆的养生吃法

生土豆汁
将新鲜土豆、红萝卜、苹果各一个，每个重量约150克左右，洗净一起榨汁，现榨现饮。
功效：降血压，保持血管弹性、预防动脉粥样硬化，排毒养颜。
注意：发芽的土豆最好不要使用；榨好汁后静置3—5分钟，把淀粉过滤掉，以免引起腹胀；饮用后一小时才可以进食，以免影响消化力。

蒸土豆
新鲜的土豆洗净后，直接放入锅内蒸，蒸好后直接食用，尽量不要乱加调料，细嚼慢咽。
功效：降血糖，改善和缓解血脂，易消化，不会给肠胃带去负担。
土豆泥
将土豆洗净后蒸熟压成泥，口感酥软，适合中老年人和孩子食用。
功效：控制血糖和血压，控制体重。

炒土豆丝
炒酸辣土豆丝，炒之前，土豆丝在水中稍微泡泡，土豆丝会更爽脆，酸辣土豆丝加醋，可以保护土豆中所含的部分维生素C。
功效：保护土豆营养不流失，让其进入人体后，功效发挥到最大。
注意：早放醋，不仅增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素等营养素的吸收率；晚放盐，避免维生素C的损失。
吃土豆的禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。