洛阳，这座古老的城市，不仅有着悠久的历史和灿烂的文化，还有着丰富多样的美食。

在洛阳的美食中，面食占据着重要的地位。今天，就让我们一起来领略洛阳十大名面的独特魅力。

一、烩面

烩面是洛阳最具代表性的面食之一，也是河南的传统美食。

它以优质高筋面粉为原料，配以鲜美的羊肉汤、鲜嫩的羊肉、海带、豆腐丝等食材，口感鲜香浓郁，面条劲道有嚼劲。

烩面的制作工艺十分讲究，首先要将面团揉至光滑有弹性，然后分成小块，擀成薄片，再切成面条。

接着将羊肉、羊骨等食材放入锅中炖煮数小时，熬制成浓郁的羊肉汤。

最后将面条放入羊肉汤中煮熟，加入各种配料即可。

洛阳烩面有着悠久的历史，其起源可以追溯到汉魏时期的汤饼，宋代的插肉面。

据考古学家的研究，烩面最早可以追溯到公元前1046年至公元771年的西周时期，属于古代宫廷菜肴。

在唐朝时期，烩面已经成为了洛阳的特色美食，并逐渐被推广到河南的其他地区。

传说，烩面的名字与唐朝李世民有关。李世民登基之前落难逃亡途中染上病了，被一位农村的母子二人收留。

这家人家里养了麋鹿，麋鹿的奶和肉汤治好了李世民的病。

后来李世民登基了，把这母子二人接到宫里，让御厨向他们拜师学艺。当时这个面还有个名字，起名叫麒麟面。

烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

二、拉面

洛阳的拉面选用优质高筋面粉，经过揉面、醒面、搓条、拉面等多道工序制作而成。

拉面的面条细如发丝，口感劲道爽滑，配上鲜美的汤头和各种配菜，如牛肉、羊肉、青菜等，味道十分鲜美。

拉面的汤头也有多种选择，如牛肉汤、羊肉汤、鸡汤等，不同的汤头搭配不同的面条，口感也各不相同。

据说，洛阳拉面最早起源于洛阳市，当时是一种街边小吃。

在明朝正德年间，洛阳有一家姓史的饭店，生意兴隆。到了清朝末年，洛阳拉面的制作技艺逐渐成熟，并流传到了河南的其他地区。

如今，洛阳拉面已经成为了洛阳的特色美食之一，深受当地人和游客的喜爱。

三、洛阳浆面条

提及洛阳的面食，不能不提的便是那独具特色的浆面条。浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统面食。

它的独特之处在于那碗由绿豆熬制的粉浆，这浆汁不仅酸爽可口，还带有一种独特的豆香。

面条煮熟后，淋上这碗浆汁，再配上葱花、炸花生米、青菜等配料，一碗浆面条便制作完成。品尝一口，面条爽滑筋道，浆汁酸爽开胃，让人回味无穷。

洛阳浆面条，作为河南省洛阳市的传统小吃之一，其历史传说就有好几个。

据传，浆面条最初起源于明朝正德年间。当时，洛阳的一个姓史的饭店老板，在小麦欠收、豌豆丰收的年份里，面临生意萧条的困境。

一日，一位京城钦差大臣带随从路过此店，店主急中生智，用椒叶、藿香等作料，以豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。

钦差大臣吃后十分满意，从此这道面条便成为饭店的招牌菜，生意也重新兴隆起来。

此外，还有一个关于清朝末年洛阳一穷户人家的传说。

这家人将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日发现豆浆发馊变酸，倒掉又觉得可惜，于是加入菜叶熬成糊状，发现味道鲜美。

后来，这种做法逐渐在洛阳民间流传开来，形成了今天的浆面条。

浆面条的独特之处在于其特制的酸味豆浆（也称酸浆）。

做浆面条时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里发酵变酸。

这种酸浆不仅给面条带来了独特的酸味和口感，还富含营养，具有开胃消食、清热解暑等功效。

四、糊涂面

糊涂面的面条经过多次揉捏和拉伸，变得柔软而富有弹性。煮制时，面条在锅中翻滚，与汤汁充分融合，形成了一种独特的糊状口感。

糊涂面的汤底浓郁醇厚，配料丰富多样，有青菜、豆腐皮、肉片等，吃起来口感丰富，味道鲜美。

据历史记载和民间传说，洛阳糊涂面的起源与西汉末年的一段历史故事紧密相连。

当时，王莽篡权，天下大乱，汉室后裔刘秀为躲避王莽的追杀，四处奔逃。

在逃至嵩县铜河村模糊山一带时，刘秀饥寒交迫，走投无路。幸运的是，他遇到了一户农家，并在这户人家中得到了暂时的庇护。

为了感谢这户人家的救命之恩，刘秀向主人讨要一碗面食。

然而，由于当时战乱频繁，粮食紧缺，农户家中的面条数量有限。为了招待这位特殊的客人，农户便想出了一个办法：将家中的粗粮和野菜混合在一起，煮成一锅热气腾腾的面条。

由于面条和配料的比例并不精准，煮出来的面条显得有些“糊涂”，因此得名“糊涂面”。

刘秀饥肠辘辘，狼吞虎咽地将这碗糊涂面吃得一干二净。吃完后，他连声称赞这碗面的美味，并询问其名称。农户不好意思地告诉他，这就是“糊涂面”。

此后，糊涂面便在嵩县农村流传开来，并逐渐传播至洛阳及周边地区。

由于糊涂面的制作原料简单易得，且口感独特、营养丰富，因此深受当地人民的喜爱。

在漫长的历史长河中，糊涂面逐渐成为了洛阳地区的一种传统美食，代代相传至今。

五、商水疙瘩面

商水疙瘩面是洛阳另一道著名的面食。它的面条细如发丝，盛入碗中，面条簇拥成团，形似锦龙盘绕，因此得名“疙瘩面”。

疙瘩面的汤底醇厚鲜美，面条劲道有弹性。浇上特制的臊子汤，用筷子挑起面条，长长的面丝和肉粒紧密相连，如同猴子上杆，让人食欲大增。

商水疙瘩面其历史可以追溯到清朝光绪年间。当时，洛阳三原县城内有一家名为“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主。

店内有一位名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，经过反复试验，创制出了这种独特的面条。

六、饸饹面

饸饹面面条是用饸饹床压制而成的，形状独特口感筋道。

饸饹面的汤底用各种调料和香料熬制而成，味道鲜美浓郁。再配上各种配菜如豆芽、青菜等，一碗饸饹面便呈现在食客面前。

品尝一口，面条筋道而富有弹性，汤底醇厚鲜美，与配菜完美融合，每一口都让人感受到洛阳面食的独特魅力。

饸饹面的制作过程虽然看似简单，但每一步都蕴含着匠人的心思。

首先，选用优质的面粉和水，经过反复揉捏和醒发，制成光滑有弹性的面团。

然后，使用特制的饸饹床，将面团压制成细长的面条。在煮制时，要掌握好火候和时间，确保面条煮熟而不糊。

最后，淋上特制的汤底和配菜，一碗美味的饸饹面便完成了。

在洛阳的各大餐馆和小吃摊上，都可以品尝到正宗的饸饹面。

无论是早晨的早餐，还是午后的简餐，一碗热气腾腾的饸饹面总能让人感受到满满的幸福和满足。

相传，在古代河南地区，有一位名叫李饸饹的厨师，他善于创新，将传统的面食技艺发挥到了极致。

有一天，他尝试用特制的木制工具将面团压成细长的面条，再将面条煮熟后搭配鲜美的汤汁和配菜，创造出了一道美味可口的面食。

这道面食因其独特的口感和制作工艺，很快就在当地流传开来，并逐渐演变成了今天的饸饹面。

七、油泼面

油泼面是陕西的传统面食，在洛阳也非常受欢迎。它以独特的制作工艺和浓郁的香味而闻名。

油泼面的面条是用手擀面制作而成，口感劲道有嚼劲。面条煮熟后，加入葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，再用热油浇在上面，发出“呲啦”的声响，香气扑鼻。

油泼面不仅味道鲜美，而且制作简单，是洛阳人喜爱的家常美食之一。

油泼面的历史非常悠久，有史书记载最早起源于三千多年前的周朝，周朝叫“汤饼”，隋唐叫“长命面”，宋元时期又叫做“水滑面”。

八、臊子面

臊子面的面条是用手擀面制作而成，口感劲道有嚼劲。面条煮熟后，加入臊子、鸡蛋、青菜等配料，口感丰富多样。

臊子面的臊子通常是用猪肉、牛肉、羊肉等食材制作而成，味道浓郁鲜美。

洛阳臊子面的历史可以追溯到古代岐山地区的周人。

据传，周人迁移至岐山县周原，在渭河边和北塬上生活。后来有一条恶龙为祸一方，周氏族人奋起反抗，大战七天七夜，最终将恶龙杀死。

饥饿的人们为庆祝胜利，将和好的面与龙肉一起分食，觉得鲜美无比。后来，人们用猪肉代替龙肉，并加入各种调料，制成了臊子面。

臊子面的名字中，“臊”字一般用来指香气，也有腥臭的意思。

因此，臊子面的独特味道和名字的由来，可能与当时岐山地区的环境和食材有关。

九、biangbiang 面

biangbiang 面的面条是用手擀面制作而成，口感劲道有嚼劲。

面条煮熟后，加入各种配料，如肉末、青菜、豆芽等，再加入特制的调料拌匀，口感浓郁醇厚。

biangbiang面是陕西关中地区的传统面食，因其制作过程中面条与案板碰撞发出“biangbiang”的声音而得名。

关于biangbiang面的历史，有多种说法。

一种说法是它起源于周朝，因周朝人以渭河之水和面而得名；另一种说法是在制作过程中发出

biangbiang之声而得名。还有传说称，biangbiang面的名字与武则天造字时期的一个秀才有关。

biangbiang面的特点是面条宽厚，口感爽滑有劲道，搭配肉酱、蔬菜和辣椒等调料，味道酸辣鲜香。

它是陕西地区的特色美食之一，也是中国传统面食文化的重要代表。

十、卤面

卤面以细面条、五花肉、豆角、黄豆芽等为主要原料，口感香糯可口。

卤面的制作工艺十分讲究，首先要将面条蒸熟，然后将五花肉、豆角、黄豆芽等食材放入锅中炒熟，加入适量的水和调料，煮成卤汁。

接着将蒸好的面条放入卤汁中拌匀，让面条充分吸收卤汁的味道。

最后将卤面放入蒸锅中蒸几分钟，让面条更加软糯。

洛阳卤面其起源可以追溯到东汉时期，与洛阳城东30里处的白马寺有着紧密的联系。

在白马寺建立初期，前来朝拜的人非常多，因此当地的餐饮业也随之繁荣起来。

许多人开始在路边设摊叫卖各种小吃，其中就包括了一种方便实惠的面食——当时人们称之为“路面”。

这种面食以质细味美著称，一团银丝般的面条从笼中抓出放入碗内，加入麻油、香酱、瓜丝等细菜，看着绵软，吃来适口，且人到即可食，因此深受人们的喜爱。

后来这种面食的烹制方法不断改变和完善，逐渐演变成了今天的卤面。卤面这个名字的由来，也与它的起源地洛阳有关。

“卤”字是由“路”字谐音而来，因为最初这种面食是在路边设摊叫卖的，所以被称为“路面”，后来逐渐演变成了“卤面”。

洛阳十大名面，每一种都有着独特的风味和魅力，它们不仅是洛阳美食的代表，更是洛阳文化的重要组成部分。

如果你有机会来到洛阳，一定要品尝一下这些美味的面食，感受洛阳的独特魅力。