又到了吃板栗的季节，街上卖的板栗产自哪里？挑选和食用时又有哪些讲究？12日，《洛阳晚报》记者请教了从事23年板栗生意的陈女士，为大家分享经验，教你做一个精明的吃货。

　　1 迁西板栗口感好，有些店铺“掺了假”

　　12日9时，在中州中路附近中央百货后的小街，记者看到数家经营糖炒栗子的店铺，板栗还没炒熟，已有顾客前来等待购买。

　　到了下午，购买栗子的人逐渐变多。中州中路影院街口的一家糖炒栗子店门口，甚至排起了十几个人的“小长龙”。店员说，他们店里的栗子用的是产自河北唐山的迁西板栗。

　　陈女士介绍，在北方，最好吃的板栗品种当属河北唐山的迁西板栗，我市大多数卖栗子的店铺都打着“迁西板栗”的招牌。陈女士的丈夫吴先生负责日常采购，他告诉记者，迁西板栗品质、口感好，但成熟后被大量出口国外，只有少量供给各地商贩，收购时间也只有9月的一到两周，过了这个时间点，就很难收购到正宗的迁西板栗了。

　　陈女士说，迁西板栗虽然好，可收购价、运费较其他品种的板栗会高一些，“所以，其实很多卖板栗的店铺打着迁西板栗的招牌，卖的是其他的板栗品种”。

　　2 相比卖相好的开口大栗子，不开口的小栗子味道更佳

　　在购买板栗时，您会发现一些炒好的板栗个头大，且有一条露着果肉的裂口，还有一些板栗个头小、不开口，不少人觉得前者卖相好，吃着方便，在购买时专门挑拣这样的板栗。对此，陈女士说其实那些个头小、不开口的栗子味道更佳。

　　“个头大的板栗大都是咱这儿本地产的嫁接品种，个头小的才可能是迁西板栗，因为气候、土壤等原因，本地板栗在口感上没有迁西板栗甜、面。”陈女士说。

　　个头大的板栗，在翻炒时需要人工切一刀，使之容易被炒熟，也更入味。但切一刀也有弊端，一是炒栗子时用的沙石如果不卫生，脏东西就容易渗到栗子里，二是由于风味不足，一些不法商贩会添加糖精炒制。所以，为了以防万一，人工切口炒制的糖炒栗子，最好别买。

　　如何分辨栗子是人工切口的还是自然裂口的？

　　正常炒制的栗子，虽然也会在炒制中裂口，但是不会个个都开裂，您在购买时，如果发现一锅炒好的栗子个个都开着大口，一般都是人工切好的。

　　3 用牙咬开栗子不可取，看如何轻松剥栗子

　　陈女士提醒，市面上的糖炒栗子是用沙石和糖等混炒的，用糖炒可以增加板栗的光泽，使其看起来更加诱人，不过，沙石毕竟不太卫生，一些人把栗子整粒放进嘴里、用牙剥壳的方法不可取。

　　正确的方法应该是一划二挤：先用手指在栗子的外壳上划一道横线，然后用两根指头挤压横线两端，受力后的外壳便会裂开一个口子，这时再顺着裂口剥开外壳即可食用。

　　在挑选生板栗时，最好用手捏一捏，捏起来坚硬充实的板栗说明内部果肉很饱满，反之可能是坏的。炒熟的栗子个头饱满、果仁鲜黄、手感沉一些的比较好，表壳暗淡无光的栗子，通常不太新鲜，不过通过喷水可以伪装，所以喷过水的栗子，建议最好不要买。